Những sai lầm kinh doanh FnB là nguyên nhân hàng đầu khiến nhiều quán ăn, cà phê, nhà hàng tại Việt Nam phải đóng cửa chỉ sau một thời gian ngắn hoạt động. Ngành F&B Việt Nam đang bùng nổ với hàng nghìn quán mới mở mỗi năm, nhưng thống kê cho thấy có đến 80% trong số đó phải ngừng kinh doanh trong vòng 2 năm đầu tiên.
Vậy đâu là những sai lầm phổ biến khiến các chủ quán “ngã ngựa”? Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng phân tích 5 sai lầm kinh doanh phổ biến nhất trong ngành FnB, giúp bạn nhận diện và tránh xa những “bẫy” nguy hiểm, từ đó xây dựng mô hình kinh doanh hiệu quả và bền vững hơn.
1. Sai Lầm Kinh Doanh FnB: Lựa Chọn Địa Điểm Sai
Vị Trí Quyết Định 70% Thành Công
Đây chính là sai lầm kinh doanh FnB nghiêm trọng nhất mà nhiều người mắc phải. Không ít chủ quán chỉ quan tâm đến giá thuê mặt bằng mà bỏ qua yếu tố lưu lượng khách hàng tiềm năng.
Những địa điểm “bẫy” phổ biến:
- Khu vực đẹp nhưng ít dân cư
- Đường hẻm sâu, khó tiếp cận
- Gần quá nhiều đối thủ cạnh tranh
- Không phù hợp với target khách hàng
Giải Pháp Thông Minh
Trước khi ký hợp đồng thuê, hãy dành 1-2 tuần để quan sát lưu lượng người qua lại vào các khung giờ khác nhau. Phân tích đối tượng khách hàng tiềm năng và thói quen tiêu dùng của khu vực.
Công thức vàng: Chi phí thuê mặt bằng không nên vượt quá 15% doanh thu dự kiến hàng tháng.
2. Sai Lầm Kinh Doanh: Không Có Kế Hoạch Tài Chính Rõ Ràng
Tiền Bạc Là Huyết Mạch Của Kinh Doanh
Sai lầm kinh doanh về tài chính là nguyên nhân hàng đầu khiến các quán F&B phải đóng cửa sớm. Nhiều chủ quán khởi nghiệp với tâm lý “có đam mê là đủ” mà không tính toán kỹ lưỡng về mặt tài chính.
Những lỗi tài chính phổ biến: Ước tính doanh thu quá lạc quan (thường cao gấp 2-3 lần thực tế), không dự phòng vốn lưu động ít nhất 6 tháng đầu, trộn lẫn tiền cá nhân với tiền kinh doanh, và không theo dõi cash flow hàng ngày.
Hệ Thống Quản Lý Tài Chính Chuyên Nghiệp
Ngay từ ngày đầu, hãy thiết lập hệ thống quản lý tài chính minh bạch. Sử dụng phần mềm quản lý để theo dõi doanh thu theo ngày/tuần/tháng, chi phí cố định và biến đổi, tỷ lệ lợi nhuận gros và net, cùng với điểm hòa vốn (break-even point).
3. Sai Lầm Kinh Doanh FnB: Thiếu Chiến Lược Marketing
Marketing Không Phải Là Chi Phí Mà Là Đầu Tư
Một trong những sai lầm kinh doanh F&B phổ biến là nghĩ rằng “rượu thơm không sợ hẻm sâu”. Trong thời đại kỹ thuật số, việc có mặt trên các platform online không còn là lựa chọn mà là điều bắt buộc.
Những hình thức marketing cần thiết:
- Social Media Marketing: Facebook, Instagram, TikTok
- Google My Business: Tối ưu hóa tìm kiếm địa phương
- Content Marketing: Chia sẻ story về món ăn, quá trình chế biến
- Influencer Marketing: Hợp tác với food bloggers địa phương
Xây Dựng Thương Hiệu Từ Ngày Đầu
Thương hiệu mạnh giúp bạn giữ chân khách hàng và tăng giá trị perceived. Đầu tư vào:
- Logo và hệ thống nhận diện thương hiệu chuyên nghiệp
- Giọng điệu truyền thông nhất quán trên mọi kênh
- Trải nghiệm khách hàng đáng nhớ
- Câu chuyện thương hiệu hấp dẫn về quán
4. Sai Lầm Kinh Doanh: Quản Lý Nhân Sự Kém Hiệu Quả
Con Người Là Tài Sản Quý Giá Nhất
Sai lầm kinh doanh về nhân sự thường bị underestimate nhưng lại có tác động cực kỳ lớn. Trong ngành F&B, chất lượng dịch vụ phụ thuộc trực tiếp vào năng lực và thái độ của nhân viên.
Những vấn đề phổ biến: Tuyển dụng thiếu kỹ lưỡng và chỉ quan tâm đến chi phí lương, không đầu tư vào đào tạo nhân viên, thiếu hệ thống KPI và đánh giá hiệu suất, cùng với môi trường làm việc toxic khiến turnover rate cao.
Chiến Lược Nhân Sự Bền Vững
Đào tạo toàn diện bao gồm kỹ năng chuyên môn (pha chế, nấu ăn, phục vụ), soft skills (giao tiếp, xử lý tình huống, teamwork), kiến thức về thực đơn và quy trình vận hành, cùng với tinh thần phục vụ và văn hóa doanh nghiệp.
Chế độ đãi ngộ hợp lý cần có lương cạnh tranh so với thị trường, thưởng hiệu suất và doanh số, cơ hội thăng tiến rõ ràng, và môi trường làm việc tích cực.
5. Sai Lầm Kinh Doanh FnB: Không Tối Ưu Hóa Quy Trình Vận Hành
Hiệu Quả Vận Hành Quyết Định Lợi Nhuận
Sai lầm kinh doanh F&B cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là không có quy trình vận hành chuẩn hóa. Nhiều quán hoạt động theo kiểu “thủ công”, dẫn đến chất lượng không đồng đều và chi phí vận hành cao.
Những vấn đề vận hành phổ biến: Thực đơn quá phức tạp với nhiều món ít người gọi, quy trình chế biến không chuẩn hóa, quản lý kho không hiệu quả dẫn đến waste rate cao, thời gian phục vụ chậm khiến khách phàn nàn, và không có hệ thống POS cùng báo cáo.
Tối Ưu Hóa Toàn Diện
Chuẩn hóa quy trình cần có SOP (Standard Operating Procedures) cho mọi công đoạn, recipe cards chi tiết cho từng món ăn, checklist hàng ngày cho staff, và quality control system.
Công nghệ hỗ trợ bao gồm hệ thống POS hiện đại, app order và delivery, phần mềm quản lý kho, và dashboard báo cáo real-time.
Kết Luận: Thành Công Đến Từ Sự Chuẩn Bị Kỹ Lưỡng
Những sai lầm kinh doanh F&B mà chúng ta đã phân tích đều có thể tránh được nếu bạn có sự chuẩn bị kỹ lưỡng và kiến thức chuyên môn cần thiết. Thành công trong ngành F&B không chỉ đòi hỏi đam mê mà còn cần sự kết hợp hoàn hảo giữa chiến lược kinh doanh rõ ràng và khả thi, quản lý tài chính chuyên nghiệp và minh bạch, marketing hiệu quả và phù hợp với thời đại, quản lý nhân sự bài bản và nhân văn, cùng với vận hành tối ưu và chuẩn hóa.
Mỗi sai lầm kinh doanh mà bạn tránh được chính là một bước tiến gần hơn đến thành công. Đầu tư thời gian và nguồn lực vào việc chuẩn bị kỹ lưỡng ngay từ đầu sẽ giúp bạn tiết kiệm hàng trăm triệu đồng và nhiều năm thời gian quý báu.
Hãy nhớ rằng, trong kinh doanh F&B, “Prevention is better than cure” – Phòng bệnh hơn chữa bệnh. Thay vì chờ đến khi gặp vấn đề mới tìm cách khắc phục, hãy đầu tư vào việc tránh những sai lầm kinh doanh F&B ngay từ bước đầu tiên.
Đừng Để Sai Lầm Kinh Doanh F&B Hủy Hoại Giấc Mơ Của Bạn!
Giải Pháp Setup F&B Trọn Gói – Từ Ý Tưởng Đến Thành Công
Bạn có mong muốn mở quán nhưng lo lắng về những sai lầm kinh doanh có thể mắc phải? Chúng tôi hiểu rằng mở quán F&B không chỉ cần đam mê mà còn cần chuyên môn và kinh nghiệm.
Chúng tôi giúp bạn tránh 100% những sai lầm tốn kém kể trên, tiết kiệm 60% thời gian và chi phí setup, đồng thời đảm bảo quán hoạt động sinh lời ngay từ tháng đầu.
ĐĂNG KÝ TƯ VẤN MIỄN PHÍ NGAY HÔM NAY
setup fnb
CÔNG TY TNHH TƯ VẤN VÀ PHÁT TRIỂN ANZ
Địa chỉ: 11A Hồng Hà, phường 2, quận Tân Bình, Tp Hồ Chí Minh
Hotline: 0868.828.737
Email: anzgroup.vn@gmail.com
Website: https://setupfnb.vn/
Xem thêm: 5 sai lầm trong kinh doanh F&B mà “TAY NGANG” thường mắc phải
